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成都美食小吃《夫妻肺片》

  夫妻肺片由郭朝華及妻子張田正創制于上個世紀30年代,是川系名菜中的一道精品。其主料為牛肉雜,輔料主要為特制紅油,再經鹵制并切片后涼拌而成,因色澤紅亮、質地軟嫩、口味麻辣濃香、脆筋柔糜、細嫩化渣,頗受食客喜愛。車輻(著名記者、編輯、作家)最喜愛的美食小吃之一就有夫妻肺片,曾在40年代還特意登報推薦。


夫妻肺片總店夫妻肺片夫妻肺片發展歷程

夫妻肺片總店


夫妻肺片夫妻肺片發展歷程1935年,

夫妻肺片


夫妻肺片發展歷程

  1935年,郭朝華與張田正因媒人撮合結為夫妻,這就是夫妻肺片的開始;

  隨后十年,夫妻二人均以地攤叫賣方式經營,此時的夫妻肺片還只是整個蓉城中,無數牛肉肺片經營者中的一家而已,只是郭朝華夫婦制作的肺片色澤金紅發亮,聞著香,吃著麻辣而且脆爽鮮香。

  建國初期,郭朝華夫婦正式以夫妻肺片名稱開賣“夫妻肺片”

  1956年,夫妻肺片餐飲店公私合營;

  1958年,夫妻肺片轉為國營企業,并在政府支持及夫妻肺片共同努力下,“夫妻肺片”成為成都唯一一家保留并發場光大的“牛肉肺片”店。(同等時期,成都名小吃龍抄手賴湯圓、鐘水餃等也一同轉為國營企業)

  1966年,文革時期,夫妻肺片改為“創新飲食部”;

  隨后在幾代人的苦心經營下,“夫妻肺片”將這道源自回民的小吃發展成聞名世界的川菜。


夫妻肺片名譽

1957年,夫妻肺片獲成都名小吃稱號;

2017年5月,夫妻肺片被美國評選為年度開胃菜,而位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登“美國2017餐飲排行榜”榜首。


夫妻肺片里為何不見肺片?

網上有很多種說法:

  1、夫妻肺片原本有肺片,后因口感不好被取消,其實這種說法本身就是不正確的,口感不好為何開始還要放在里面;

  2、原來叫夫妻廢片,后因廢字不好聽而改成肺,這種說法更不靠普;

正確說法:

  夫妻肺片從一開始就沒有“肺片”,而“肺”字其實是個借代字,本字為“薈”和“燴”,即牛肉燴片,這是取自《四川省志.民俗志》書中《飲食習俗.川菜》的說法,而牛肉燴片變成“牛肉肺片”是社會公眾的自行創造,約定俗成。


  夫妻肺片店址:成都市總府街23號 (電話:028-86622251)


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